2 kg Knochen von Tieren (Rind, Huhn, Wild) aus Bio-Weidehaltung (!!) mit
2 weißen Zwiebeln,
4 Schalotten jeweils in Ringen,
2 Karotten in Scheiben und
nach Belieben gerne noch zusätzlich
1 Stange Lauch und
1/2 gewürfelte Sellerieknolle im Backofen rösten bis alles schön braun ist und die Röstaromen in deine Nase steigen.
Die Knochen dann vom Gemüse trennen und nur die Knochen mit 2 EL Apfelessig,
4 Nelken,
4 Pimentkörner,
8 Pfefferkörner
und 2 Lorbeerblätter bedeckt unter
3 Litern kaltem, ggf. gefiltertem Wasser ca. 1h ziehen lassen.
Bring die Knochen samt Wasser nach der Stunde im Topf oder Slow Cooker nun bis kurz vor dem Siedepunkt, aber nicht zum Kochen und lass es für 18 Stunden lang nur köcheln – d.h. bei ca. 85 – 96 °C.
Das angeröstete Gemüse gibst du ca. 2h vor Ende der Köchelzeit dazu. Wenn du magst, gerne zusätzlichen frischen Kräutern, z.B.½ Bund Petersilie, 2 Zweige Rosmarin und/oder 4 Zweige Thymian oder, oder, oder …
Nach Ende der Köchelzeit gibst du den Inhalt durch ein feines Sieb und würzt deine Brühe abschließend noch mit Steinsalz. Danach einfrieren oder einkochen. Ich selbst nutze für mich und meine Familie dafür 750ml-Gläser. Die durchschnittliche Menge in Rezepte liegt bei ca. 300ml.
Zum Einkochen:
Ofen auf 150 Grad Umluft aufheizen.
Die Brühe in Gläser füllen und den Deckel fest verschrauben.
Leg auf ein Backblech mit Rand ein altes Handtuch und füll das Blech samt Handtuch mit Wasser – Gläser drauf stellen und ab damit in den Ofen für ca. 90min im Ofen erhitzen.
Info: Auch die eingekochten Gläser müssen leicht gekühlt sein (z.B. im Keller), um haltbar zu bleiben!
Für den Detox: bitte bereite dir das Rezept 2x zu – je nach Größenverhältnis deines Topfes bzw. Slow Cookers kannst du natürlich auch gleich die doppelte Menge machen.
Übrigens: Das sich absetzende Fett bitte nicht verwerfen – das ist super wertvoll; auch für den Geschmack! Wenn in Rezepten von “Talg” die Rede ist, ist genau das gemeint :-). Geht dir der Talg mal aus, kannst du auf Ghee ausweichen.
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