1-2 Bund Rucola waschen und abtropfen lassen.
150g gekeimte Brotbackmischung nach Packungsanleitung einweichen.
2 Feigen in dünne Scheiben schneiden.
Für die Käsemasse
150g Ziegenfrischkäse,
100ml Mandelmilch,
2 Eier,
¼ TL Thymian sowie
Steinsalz und Pfeffer zu einer glatten Masse verrühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Muffinsförmchen oder eine kleine Kuchenform mit Kokosöl einfetten evtl. Backpapier unterlegen, den Brotteig dünn darin verteilen (dabei Platz für eine spätere Füllung aussparen!) und 10 Minuten im Ofen vorbacken.
Die Käsemasse dann in die Form/en füllen und zurück in den Ofen schieben für ca. 5 Minuten.
Die dünn geschnittenen Feigenscheiben darüberlegen und – je nachdem welche Form/en du genommen hast – für ca. 20-25 Minuten backen und dann etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit kannst du dich und deine Rucola-Feigen-Bettchen kümmern 🙂 . Dafür etwas Rucola in der Mitte eines Tellers legen, mit
Olivenöl und
etwas Zitrone beträufeln sowie mit
Steinsalz und Pfeffer würzen.
Deine ausgekühlten Törtchen kannst du halbieren und in den Mitte platzieren.
6-8 Feigen achteln und auf die Bettchen verteilen.
Zum Schluss noch mit 1 TL Yaconsirup pro Bettchen beträufeln. Lass es dir schmecken!
WICHTIG: Bei Muffinsförmchen musst du den Rand mit einem Messer lösen!
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