Weihnachtliche SMARThe Heidelbeer-Cupcakes
auch perfekt zum Mitnehmen :-)
50g Heidelbeeren schonend auftauen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5 Medjool-Datteln mit
75ml Erdnussöl fein pürieren dann verrühren mit
1 EL Yaconsirup,
1 EL Kokosblüttenzucker,
2 Eier,
2 EL Haferjoghurt,
100g Keimmehl,
1 EL Flohsamenschalen,
½ Päckchen Backpulver,
½ TL Vanille und
1 Prise Steinsalz.
Die Heidelbeeren noch unterheben und die Masse dann in Papierförmchen umfüllen und ab damit in den Ofen für ca. 15-20 Minuten.
Wenn sie abgekühlt sind, für die schnelle Variante einfach mit SMARThem Puderzucker bestreut genießen oder mit Schoko-Zimt Topping garnieren.
Für den SMARThes Schoko-Zimt Topping
100ml Kokosmilch erhitzen und dann zusammen mit
40g Medjool Datteln,
1 EL Kakao,
50g Kokoscreme,
30g Kokosöl sowie
etwas Zimt fein pürieren und kaltstellen, bis die Masse eine gute Konsistenz hat, um sie auf die Cupcakes zu spritzen 🙂 .
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