Weihnachtliche SMARThe Heidelbeer-Cupcakes

auch perfekt zum Mitnehmen :-)

50g Heidelbeeren schonend auftauen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 

5 Medjool-Datteln mit

75ml Erdnussöl fein pürieren dann verrühren mit

1 EL Yaconsirup,

1 EL Kokosblüttenzucker,

2 Eier,

2 EL Haferjoghurt,

100g Keimmehl,

1 EL Flohsamenschalen,

½ Päckchen Backpulver,

½ TL Vanille und

1 Prise Steinsalz.

Die Heidelbeeren noch unterheben und die Masse dann in Papierförmchen umfüllen und ab damit in den Ofen für ca. 15-20 Minuten.

 

Wenn sie abgekühlt sind, für die schnelle Variante einfach mit SMARThem Puderzucker bestreut genießen oder mit Schoko-Zimt Topping garnieren.

 

Für den SMARThes Schoko-Zimt Topping

100ml Kokosmilch erhitzen und dann zusammen mit

40g Medjool Datteln,

1 EL Kakao,

50g Kokoscreme,

30g Kokosöl sowie

etwas Zimt fein pürieren und kaltstellen, bis die Masse eine gute Konsistenz hat, um sie auf die Cupcakes zu spritzen 🙂 .

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