Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
1/4 Bund Petersilie hacken.
1 Schalotte und
2 Tomaten würfen.
Alles zusammen mit 1 EL Olivenöl sowie
(Stein-)Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer verrühren und auf 2 kleine Auflaufförmchen verteilen.
2 Eier als Spiegeleier darüber geben und
1 EL Olivenöl verteilt auf beide Auflaufförmchen darüber träufeln lassen. Ab damit in den Ofen für ca. 10min bis die Eier gestockt sind. Fertig 🙂 !
“Glück findest du nicht, indem du es suchst, sondern in dem du zulässt, dass es dich findet.” (Unbekannt)
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