Zucchini-Curry mit Garnelen
mhhhhhmmmm - was für ein SMARThaSTISCHER Abschluss!
150g Garnelen auftauen und abtropfen lassen.
Zunächst deine Currypaste zubereiten (alternativ eine „fertige“ ohne Zucker verwenden):
1 große weiße Zwiebel (ca. 3 EL) sowie
2 Knoblauchzehen häckseln.
Etwas Kokosöl erhitzen und darin anbraten und abkühlen lassen. Danach mit den nachstehenden Zutaten zu einer Paste pürieren:
1 EL geriebenen Ingwer,
2 EL Zitronengras,
1 TL gehackte Orangenschale,
1 TL Koriander,
1 TL Kreuzkümmel und
1 TL Steinsalz. Ziehen lassen.
In der Zwischenzeit 1 Zwiebel häckseln/grob hacken.
1 EL Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
1 Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit
1 gepressten Knoblauchzehe zur Zwiebel geben und
steinsalzen.
Mit 200ml Kokosmilch und
125 ml Knochenbrühe ablöschen.
Gut 1⁄2 EL von deiner Currypaste unterrühren und alles aufkochen lassen. Als letztes die Garnelen noch etwas (!) steinsalzen und sie dann in der Suppe etwa 5 Minuten garkochen lassen.
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